Au cœur du circuit de Douaumont, l’Abri des Pèlerins aborde une nouvelle saison avec une énergie renouvelée. Toujours porté par les valeurs de solidarité de l’ADAPEI de la Meuse, l’établissement affine aujourd’hui son identité autour d’une cuisine de brasserie maison, vivante et ancrée dans les saisons.
Arrivé à la tête du site à l’automne dernier, Ludovic Macel imprime progressivement sa marque, dans la continuité d’un parcours déjà bien ancré sur place. Présent depuis plus de quatre ans au sein de l’établissement, où il occupait jusqu’alors le poste de chef de cuisine, il connaît parfaitement les lieux et leur fonctionnement. « Le fond du restaurant reste le même, mais nous avons fait évoluer beaucoup de choses», confie-t-il.
Une cuisine vivante, au rythme des saisons
Ici, la carte n’est jamais figée. Elle évolue en permanence, au gré des arrivages, des envies du chef et des produits disponibles. « Nous travaillons à l’ardoise, avec trois à quatre choix, qui changent très régulièrement », explique Ludovic Macel. Avec l’arrivée du printemps, les produits de saison reprennent naturellement le devant de la scène : asperges, fraises ou encore rhubarbe composent déjà les bases de la nouvelle carte. Une cuisine entièrement faite maison, qui mêle tradition et simplicité, avec toujours le souci de satisfaire tous les publics : viande, poisson, propositions végétales… chacun y trouve son compte. Le midi, l’établissement fonctionne comme une véritable brasserie, avec une offre accessible et un plat du jour maîtrisé, tandis que l’après-midi, il reste possible de s’arrêter pour une pause gourmande autour d’un café, d’un dessert ou d’une collation.
Un lieu de vie ouvert toute la journée
Plus qu’un simple restaurant, l’Abri des Pèlerins se veut un lieu de passage et de détente. En saison, la terrasse – qui fera son retour au mois de mai et que le responsable n’hésite pas à qualifier de « plus belle terrasse de Verdun » – redevient un atout majeur. Nichée en lisière de forêt, elle offre un cadre paisible, propice à la pause comme à la promenade. Locaux et touristes s’y croisent, attirés autant par le calme du site que par la qualité de l’accueil ou de la cuisine.
Une mission sociale au cœur du projet
Au-delà de son activité de restauration, l’Abri des Pèlerins reste avant tout une entreprise adaptée de l’ADAPEI de la Meuse. L’établissement constitue une étape clé dans le parcours professionnel de personnes en situation de handicap, leur permettant de gagner en autonomie et en compétences avant, pour certains, d’intégrer le milieu ordinaire. Un engagement qui donne tout son sens au projet et participe pleinement à l’atmosphère singulière du lieu, où la bienveillance se ressent aussi bien en cuisine qu’en salle.
